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核心素养发展目标 1.掌握油脂的组成结构特点,增强“宏观辨识与微观探析”能力。 2.了解油脂的主要性质，认识几种常见的高级脂肪酸,培养“变化观念与平衡思想”。 3.认识油脂在日常生活中的应用，了解人造奶油的成分,提高“科学态度与社会责任”。
知识梳理 (一)油脂 1.油脂的组成、分类及结构(1)组成元素:碳、氢、氧_。 (2)分类:根据室温下油脂状态，油脂分为迪_和指肪。
深度思考 1.为什么用热的碱性溶液洗涤粘有油脂的器皿效果好? 提示油脂属于酯,难溶于水,在热的碱性溶液中可以加速油脂的水解,生成易溶于水的甘油和高级脂肪酸盐。 2.植物油、动物油、矿物油有哪些区别? 提示植物油和动物油都是油脂,属于酯类物质,植物油中含碳碳双键;矿物油属于经类。
