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1.了解常见食品添加剂的种类、作用及使用时注意事项,增强使用食品添加剂的科学态度，提高使用食品添加剂的社会责任。
2.了解柠戾黄、味精、膨松剂、抗坏血酸等添加剂的结构及作用原理，增强“宏观辨识与微观探析”的能力。
1.食品添加剂
(1)定义
是指为改善食品品质和色、香、味_,以防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。
(2)分类
按来源不同,可分为天然的和人工合成的两大类。
3.食品添加剂使用的基本原则
(1)食品添加剂使用时应符合以下基本要求①不应对人体产生任何健康危害
②不应掩盖食品腐败变质
③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
④不应降低食品本身的营养价值
⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量
