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明确目标自主学习
1.试着说出1-2个日常生活中常见的发酵现象和发酵产品?开封后的鲜奶放久了会变酸;蒸馒头和做馒头的面粉要“发面”;放在温暖环境中的面汤变“馈”;放久了的水果有酒味......
2.现代发酵技术是利用微生物的发酵作用,大规模生产发酵产品的技术。发酵过程需要保持一定的温度。
3.发酵技术已经从利用自然界的微生物进入到利用改造过的微生物新品种来生产发酵产品的阶段。
4.通过发酵技术可以生产抗生素、维生素等医药产品,可以生产酒精、柠檬酸、香料等化工产品,可以生产酒类、酸奶、酱制品等食品饮料。
5.说出酒酿的制作过程。
集思广益合作探究
1.酒曲是什么?
⒉将糯米蒸熟的目的是?
3.为什么要待米冷却后再加酒曲?
4.用冷开水不用自来水冲洗的原因是?
5.中间挖一个凹坑和盖盖儿的目的分别是?
6.在酿制过程中,为什么保持相对稳定的温度?
7.既然是酒为什么会甜?
8.将糯米换成大豆可以吗?
